Аксакоджа Манкарлы Пиде

Аксакока Манкарлы Пиде — традиционная лепешка из Акчакочи, района турецкой провинции Дюздже, известного своим уникальным сочетанием свежей зелени и нежного теста. Это вегетарианское блюдо, глубоко укоренившееся в османских кулинарных традициях, сохранялось и отмечалось в регионе на протяжении веков. Акчакока Манкарли Пиде, приготовленная с использованием выращенной здесь зелени, такой как мангольд, шпинат или капуста (в совокупности называемых манкар), является отражением богатого сельскохозяйственного наследия и кулинарного творчества региона.

Отличительные особенности

1. Использование манкара (местной зелени):

   • Термин манкар относится к свежей зелени, такой как мангольд (Atriplex), шпинат (Spinacia oleracea) или капуста (Brassica oleracea acephala). em>), которые являются основными ингредиентами для начинки. Эта зелень изобилует плодородными и дождливыми землями Дюздже, что делает ее основным продуктом местной диеты.
   • Богатая витаминами и питательными веществами зелень придает блюду свежий и яркий вкус, отличая его от других видов. лепешек.

2. Традиционный метод приготовления:

   • Тесто ручной работы:
     Тесто готовят из пшеничной муки, соли и теплой воды, замешивают до мягкой консистенции и оставляют отдыхать примерно на 45 минут. Это обеспечивает эластичность и позволяет легко раскатывать тесто.
   • Начинка:
     Начинка представляет собой ароматную смесь мелко нарезанной зелени, лука, свежей мяты и специй, таких как черный и красный перец, в сочетании с небольшим количеством растительного масла. Начинку равномерно распределяют по половине раскатанного теста, а затем складывают полумесяцем.
   • Техника приготовления:
     Свернутый пиде готовится на дровах или на горячей сковородке, что придает ему легкий дымный аромат и золотистую хрустящую корочку.

3. Последние штрихи:

   • После приготовления пиде смазывают сливочным маслом, чтобы усилить его вкус, и подают горячим, обычно в сопровождении айрана, традиционного напитка на основе йогурта, который дополняет пикантный вкус блюда.

4. Традиционная форма и размер:

   • Аксакока Манкарлы Пиде имеет характерную форму полумесяца: ее длина составляет примерно 35-40 см, ширина - 15 см, толщина - около 0,5 см. Особый размер и форма облегчают обращение и обслуживание.

5. Культурные и исторические корни:

   • Блюдо возникло во времена Османской империи, когда поселенцы региона Акчакока, известные как турки Манав, использовали местную зелень для приготовления питательной и сытной еды. Манкарли Пиде остается основным продуктом кулинарных традиций Акчакочи, его готовят как для ежедневного приема пищи, так и для особых случаев.
<час>

Процесс подготовки

1. Приготовление теста:

   • Смешайте пшеничную муку и соль в миске, постепенно добавляя теплую воду, замешивая, пока не образуется мягкое тесто.
   • Накройте тесто и дайте ему постоять 45 минут при комнатной температуре.< /li>

2. Подготовка начинки:

   • Нарежьте свежую зелень, например мангольд, шпинат или капусту, на мелкие кусочки.
   • Добавьте мелко нарезанный лук, листья свежей мяты, соль, черный и красный перец.
   • Полейте растительным маслом и хорошо перемешайте, чтобы получилась ароматная начинка.

3. Формирование Pide:

   • Разделите тесто на порции весом по 80-100 грамм каждая.
   • Каждую часть раскатайте скалкой в ​​тонкий круг диаметром около 35-40 см.
   • >Выложите начинку на половину теста, а вторую половину сложите поверх начинки, чтобы получилась форма полумесяца.

4. Приготовление пищи:

   • Поместите пиде на нагретую сковороду или в дровяную духовку, нагретую примерно до 180°C.
   • Готовьте, пока обе стороны не станут золотисто-коричневыми и хрустящими, при необходимости переворачивая.
   >

5. Последний штрих:

   • После приготовления смажьте верх сливочным маслом и подавайте горячим, обычно с айраном.
<час>

Почему Акчакоджа Манкарлы Пиде уникален

1. Региональные ингредиенты:

   • Использование свежей местной зелени придает блюду особый вкусовой профиль, отражающий плодородные земли Дюздже.

2. Традиционные методы:

   • Тесто, раскатанное вручную, а также методы приготовления на дровах или сковороде сохраняют аутентичность этого проверенного временем рецепта.

3. Пищевая ценность:

   • Насыщенный витаминами и минералами из зелени, Манкарли Пиде — это не только вкусный, но и полезный вегетарианский вариант.

4. Культурное значение:

   • Кулинарная традиция, передаваемая из поколения в поколение, Манкарлы Пиде воплощает в себе богатую историю и наследие региона Акчакоджа.
<час>

Как насладиться Акчакокой Манкарлы Пиде

• В качестве еды:
  Подается свежим и горячим. Это сытное основное блюдо, идеально подходящее для обеда или ужина.

• С Айраном:
  Сочетание его с айраном усиливает впечатление, балансируя пикантный вкус пиде с освежающим привкусом йогуртового напитка.

• На общественных мероприятиях:
  Манкарлы Пиде часто готовят для семейных посиделок и торжеств, демонстрируя свою роль в региональном гостеприимстве.

<час>

Заключение

Аксакока Манкарлы Пиде – это больше, чем просто лепешка; это кулинарное сокровище, отражающее богатое сельскохозяйственное и культурное наследие Акчакочи. Благодаря сочетанию свежей зелени, теста, раскатанного вручную, и традиционных методов приготовления, он предлагает уникальный и аутентичный вкус кулинарного прошлого Турции. Манкарли Пиде, который можно употреблять отдельно или как часть еды, является ароматным напоминанием о связи региона с его землей и традициями.