Фрикадельки Хайраболу Черкезмюселлим Пабуч, известные в местном масштабе как Хайраболу Черкезмюселлим Кофтеси, — это любимое традиционное блюдо из района Черкезмюселлим в Хайраболу, Турция. Эти фрикадельки славятся своим богатым вкусом, уникальной текстурой и глубоко укоренившейся культурной значимостью в регионе.

Основные ингредиенты включают тщательно отобранную смесь говядины, состоящую на 50% из ребер, на 25% из лопаток, и 25% мяса шеи. Такое сочетание обеспечивает нежную и сочную текстуру. Дополнительно в контролируемом количестве, не более 25%, добавляется говяжий жир, что способствует сохранению сочности и вкуса фрикаделек. Используемая говядина происходит от голштинской и симентальской пород, полученной от молодняка крупного рогатого скота весом от 200 до 300 кг. Эти животные питаются разнообразной местной флорой, в том числе ароматическими растениями, такими как Chrysopogon gryllus и Thymus atticus, которые обогащают вкусовые характеристики мяса.

Чтобы приготовить фрикадельки Hayrabolu Çerkezmüsellim Pabuç, мясо смешивают с черствым пшеничным хлебом и мелко нарезанным луком. , чеснок, тмин, черный перец, соль и молотый красный перец. Затем эту смесь замешивают и придают ей овальную форму, напоминающую обувь, отсюда и название Pabuç, что по-турецки означает «обувь». Перед приготовлением на гриле смесь фрикаделек раскладывают по противням и оставляют в прохладной среде (0–4°C) на 18–24 часа. Этот период покоя повышает эластичность мяса и позволяет ароматам сливаться, создавая гармоничный вкус.

Способ приготовления не менее важен. Фрикадельки готовятся на гриле на древесном угле, который придает отчетливый дымный аромат и создает хрустящую корочку снаружи, сохраняя при этом нежную и сочную внутреннюю часть. Их обычно подают с овощами-гриль, такими как помидоры и перец, что придает пикантным фрикаделькам свежий контраст.

Hayrabolu Çerkezmüsellim Pabuç Фрикадельки – это не просто кулинарное наслаждение; они пропитаны традициями и историей. Их часто едят во время семейных встреч, праздников и особых случаев, что отражает богатое культурное наследие региона. Приготовление и употребление этих фрикаделек — это способ приобщиться к местным обычаям и общинным традициям.

Что касается хранения, эти фрикадельки можно хранить в замороженном состоянии при температуре -18°C до шести месяцев, а свежие фрикадельки можно хранить при температуре 2-4°C максимум четыре дня. Это делает их удобным вариантом как для местных жителей, так и для гостей, желающих насладиться вкусом традиционной кухни Хайраболу дома.

Подводя итог, фрикадельки Hayrabolu Çerkezmüsellim Pabuç являются отличительным продуктом региона, сочетающим в себе высококачественные ингредиенты и традиционные способы приготовления. Их уникальный вкус, историческое значение и культурные связи делают их обязательными для посещения всеми, кто изучает кулинарный ландшафт Турции.