Афьонкарахисар Чуллама Кёфте — это традиционное и уникальное блюдо с фрикадельками, имеющее глубокие корни в кулинарном наследии Афьонкарахисара. Основными ингредиентами являются мелко измельченная говядина и булгур, которые образуют ароматную начинку. Из смеси формуют овальные котлеты, обычно около 5 см в диаметре и 1,5 см в толщину. Котлеты сначала отваривают, затем обмазывают яичной смесью и обжаривают до хрустящей золотисто-коричневой корочки.

Что отличает Афьонкарахисар Чуллама Кёфте, так это его название «чуллама», которое связано с потрепанными краями, которые образуются на котлетах в процессе жарки. Эти края, отличительная черта блюда, придают фрикаделькам неповторимую текстуру и внешний вид. Использование мелкого булгура придает начинке нежную, но твердую консистенцию, а яичная оболочка создает идеальный баланс между хрустящей корочкой и нежностью.

Приготовление этих кёфте требует навыков и опыта, а правильные пропорции булгура и мяса необходимы для идеальной текстуры. Афьонкарахисар Чуллама Кёфте, который часто подают в качестве основного блюда во время особых случаев, собраний или семейных обедов, отражает богатую кулинарную культуру региона.

Это блюдо глубоко связано с регионом Афьонкарахисар и его кулинарными традициями: в нескольких опубликованных кулинарных книгах и научных исследованиях подчеркивается его культурное значение. Афьонкарахисар Чуллама Кёфте стал синонимом региона, а метод производства, стиль приготовления и характерные потертые края сделали его гастрономической эмблемой региона. Его давняя традиция в регионе укрепляет связь с Афьонкарахисаром и обеспечивает прочную связь между едой и наследием турецкой кухни.