Самсун, оживленный город на северном побережье Турции вдоль Черного моря, известен не только своим историческим значением, но и своими богатыми и разнообразными кулинарными традициями. На кухню города сильно влияет его прибрежное расположение с обилием свежих морепродуктов, а также отражает сельскохозяйственное богатство региона. Культура питания Самсуна глубоко укоренена в турецких традициях, но имеет свои уникальные вкусы и фирменные блюда, которые выделяют ее среди других. Если вы любитель морепродуктов, пикантной выпечки или традиционных турецких блюд, Самсун предлагает широкий выбор соблазнительных блюд, которые наверняка удовлетворят любой вкус. Вот более подробный обзор некоторых из самых популярных и любимых блюд Самсуна.

1. Самсун Пиде (Бафра Пиде)

Одним из самых знаковых блюд Самсуна является пиде, разновидность турецкой лепешки, которую часто называют турецкой пиццей. Хотя пиде популярно по всей Турции, Самсун особенно известен своим уникальным стилем, известным как Бафра Пиде. Эта версия родом из района Бафра в Самсуне и отличается удлиненной корочкой в ​​форме лодочки и множеством вкусных начинок.

Пиде Бафра можно найти по всему городу, и он бывает нескольких разновидностей. Некоторые из самых популярных включают мясной фарш (кыймалы), сыр (пейнирли), смешанный (карышик) и пиде с яичной начинкой (юмурталы). Что отличает пиде Самсун, так это его тонкая хрустящая корочка и щедрое использование высококачественных местных ингредиентов. Тесто раскатывают тонким слоем, помещают в дровяную печь и выпекают до совершенства, в результате чего получается хрустящая корочка и мягкая внутренняя часть.

Как местные жители, так и гости города могут посетить один из многочисленных пиде-ресторанов Самсуна. является обязательным. Блюдо часто подают со свежим салатом и айраном, традиционным турецким йогуртовым напитком, который дополняет пикантный вкус пиде.

2. Каз Тирити (Гусиный Тирит)

Каз Тирити , или гусиный тирит, — еще одно традиционное блюдо, имеющее глубокие корни в кулинарном наследии Самсуна. Это блюдо особенно популярно в сельской местности, окружающей город, особенно в районах Бафра и Везиркопрю, где распространено гусиное хозяйство.

Каз-тирити — это сытное и ароматное блюдо, приготовленное из жареного гуся, которое подается с хрустящим хлебом ( часто лепешки), замоченные в гусином бульоне. Блюдо обычно украшают зеленью и иногда подают с рисом или булгуром. Использование гусиного мяса, обладающего богатым и характерным вкусом, делает это блюдо особенным лакомством, особенно в холодные месяцы и в праздничные дни.

Приготовление его — это труд любви, часто требующий медленного обжаривания. гуся, чтобы мясо было нежным, а кожа идеально хрустящей. Хлеб под ним впитывает ароматные соки гуся, создавая пикантную и сытную еду. Каз-тирити является истинным отражением сельских традиций и сельскохозяйственного изобилия Самсуна.

3. Хамси Тава (жареные анчоусы)

Как прибрежный город, Самсун имеет сильные традиции приготовления морепродуктов и является одним из самое любимое блюдо – хамси тава, или жареные анчоусы. Анчоусы, или хамси, являются основным продуктом питания в Черноморском регионе, и их готовят разными способами, но жарка их, безусловно, является самым популярным методом в Самсуне.

Тава хамси готовится путем покрытия свежих анчоусы в муке, а затем обжарить их, пока они не станут хрустящими и золотисто-коричневыми. Блюдо обычно подается с салатом, дольками лимона и хлебом. Несмотря на простоту приготовления, свежесть рыбы и хрустящая текстура делают ее невероятно ароматной. Это блюдо очень нравится местным жителям, особенно во время рыболовного сезона хамси, который длится с поздней осени до начала весны.

В Самсуне хамси — это больше, чем просто продукт питания, это культурный символ. Наступление сезона хамси город отмечает фестивалями и мероприятиями, а многие рестораны предлагают специальные меню, посвященные этой любимой рыбе. Если вы посещаете Самсун в сезон, обязательно попробуйте хамси тава.

4. Нокул

Нокул — это вид выпечки, популярный во всем Черноморском регионе, но он занимает особое место в кулинарной культуре Самсуна. Этот слоеный рулет можно начинить различными ингредиентами, как сладкими, так и солеными.

Острый вариант нокул обычно начиняют такими ингредиентами, как сыр, мясной фарш или шпинат. Сладкая версия, напротив, наполнена сахаром, изюмом и грецкими орехами. Его часто подают с чаем, и он является популярной закуской или завтраком.

Нокул готовят путем раскатывания тонкого слоя теста, добавления начинки и последующего скручивания его в спираль. Затем его запекают до золотистого цвета и хрустящей корочки. В результате получается легкая и слоеная выпечка, одновременно сытная и универсальная. Независимо от того, предпочитаете ли вы сладкую или соленую версию, нокул — это восхитительный способ испытать традиционные методы выпечки Самсуна.

5. Mısır Ekmeği (кукурузный хлеб)

Основной продукт многих черноморских кухонь, mısır ekmeği , или кукурузный хлеб, — это простой, но ароматный гарнир, который сопровождает многие блюда в Самсуне. Кукуруза уже давно стала ключевым ингредиентом кухни региона из-за благоприятного климата для ее выращивания. Кукурузный хлеб в Самсуне отличается от сладких версий, которые можно найти в других частях мира; Обычно он пикантный, плотный и слегка рассыпчатый.

Мысыр экмеги часто подают вместе с такими блюдами, как супы, тушеные блюда и жареное мясо. Он особенно популярен среди блюд из морепродуктов, таких как хамси тава, где сытная текстура кукурузного хлеба дополняет хрустящую корочку жареной рыбы. Это также распространенное дополнение к овощным блюдам и соусам, что делает его универсальной и любимой частью кулинарного ландшафта Самсуна.

6. Куру фасуле (тушеная фасоль)

Куру фасуле, или тушеная белая фасоль. — классическое турецкое блюдо, занимающее особое место в гастрономической культуре Самсуна. Хотя это простое блюдо, приготовленное из фасоли, помидоров, лука и иногда мяса, оно очень приятное и ароматное. В Самсуне куру фасуле часто подают с пловом (рисом) и солеными огурцами, создавая сытную и сытную еду.

Куру фасуле можно найти в домах и ресторанах по всему Самсуну, и хотя его обычно едят В качестве основного блюда его также подают в качестве гарнира к большим блюдам. Блюдо особенно популярно в холодные месяцы, обеспечивая тепло и питательность.

7. Самсун Симиди (Бублик Самсун)

Хотя симит является популярной уличной едой, которую можно найти по всей Турции, Самсун Симиди имеет свою собственный неповторимый стиль, который выделяет его среди других. Эта местная версия любимого турецкого бублика немного крупнее и плотнее, с более интенсивным вкусом благодаря уникальному рецепту теста и методам выпечки.

Перед выпечкой самсун-симиди часто покрывают смесью воды и патоки. , придавая ему слегка сладкую карамелизированную корочку. Его обычно едят на завтрак или в качестве закуски в течение дня, часто в сочетании с чаем или сыром. Если вы гуляете по улицам Самсуна, вы заметите продавцов, продающих эти восхитительные бублики, что делает их легкой и вкусной закуской на ходу.

Заключение

Богатые кулинарные традиции Самсуна предлагают восхитительные блюда. путешествие во вкусы и историю Черноморского региона Турции. От хрустящего, пикантного пиде и сытного каз-тирити до сладкого слоеного нокул и неизменно популярной хамси тава — еда в Самсуне отражает как щедрость моря, так и сельскохозяйственное наследие региона. Обедаете ли вы в традиционном ресторане или пробуете уличную еду у местного продавца, вы гарантированно ощутите подлинные вкусы яркой кулинарной культуры Самсуна.

Для любителей еды посещение Самсуна — это шанс. открыть для себя уникальные региональные блюда, глубоко уходящие корнями в турецкие традиции. Кухня города — это праздник свежих ингредиентов, проверенных временем рецептов и радушного гостеприимства жителей. Наслаждаетесь ли вы нежным вкусом свежевыловленной хамси или наслаждаетесь кусочком хрустящего пиде Бафра, кулинарные предложения Самсуна обязательно оставят неизгладимое впечатление на вашем вкусе.