Маленькие фрикадельки Газиантеп/Антеп Сауэр/Акитмалы, известные в местном масштабе как Экшили/Акитмалы Уфак Кёфте, — это знаменитое блюдо из региона Газиантеп в Турции, известное своим уникальным вкусом и традиционными методами приготовления. В этом блюде в основном используется прекрасный булгур, также известный как симит, который является ключевым ингредиентом и защищен географическим указанием как Антеп Булгур. Используемый булгур известен своим высоким качеством, обусловленным специфическим климатом региона и методами ведения сельского хозяйства.

Приготовление этих небольших фрикаделек предполагает тщательное смешивание ингредиентов, включая мясной фарш (часто баранину или говядину), нут. , мелко нарезанный лук и специи. Блюдо может быть приготовлено в двух различных стилях: кислый вариант, для которого характерен острый соус, приготовленный из таких ингредиентов, как гранатовая патока и лимонный сок, и вариант акытмалы, который переводится как капающий из-за насыщенной маслянистой начинки, которая тает и вытекает при укусе. Контраст текстур является отличительной чертой блюда и делает его любимым среди местных жителей и гостей города.

Процесс приготовления трудоемкий и требует навыков. Сначала нут замачивают на ночь, а затем отваривают до мягкости. Мясо варят с нутом, а образующуюся при варке пену аккуратно снимают, чтобы бульон получился прозрачным. Когда мясо и нут станут почти мягкими, добавляются мелко нарезанные лук, чеснок и томатная паста (предпочтительно приготовленная из местного перца Газиантепа), а также специи, которые могут включать хлопья красного перца и черный перец, что улучшает вкусовые характеристики блюда.

После приготовления бульона в кастрюлю добавляются заранее приготовленные небольшие тефтели из булгура и фарша и варятся вместе несколько минут. Это позволит фрикаделькам впитать насыщенный вкус бульона. Последнее блюдо традиционно подается горячим, украшенным небольшим количеством горячего масла и посыпанным сушеной мятой, что придает ароматный оттенок.

В Газиантепе этими фрикадельками часто наслаждаются во время особых случаев, семейных посиделок и праздников. блюда, символизирующие гостеприимство и кулинарное наследие. Блюдо отражает богатые гастрономические традиции региона, где еда — это не просто средство к существованию, но и способ выразить культуру и общность. Использование географически обозначенных ингредиентов, таких как Антеп Булгур, еще раз подчеркивает важность местных ресурсов и традиционных методов создания аутентичных вкусов.

В целом, маленькие фрикадельки Газиантеп/Антеп Сауэр/Акытмалы являются свидетельством кулинарного мастерства региона. мастерство, сочетание качественных ингредиентов с проверенными временем технологиями для создания вкусного блюда, глубоко укоренившегося в местной культуре.