Карс Кашар

Карс Кашар — известный традиционный сыр из северо-восточного региона Турции, который в основном производят в Карсе и Ардахане. Признанный продуктом с географическим указанием, он занимает особое место в кулинарном наследии Турции благодаря своему уникальному вкусу, текстуре и традиционным методам производства, тесно связанным с своеобразным климатом и географией региона.

Производственный процесс

Карс Кашар изготавливается из молока, полученного во время пастбищного сезона, обычно с мая по август, когда коровы свободно кормятся на пышных альпийских лугах региона. На этих пастбищах произрастает более 1600 видов растений, в том числе около 80 эндемичных сортов и 20 редких таксонов. Разнообразная флора формирует уникальный состав молока, который напрямую влияет на вкус и аромат сыра.

Производственный процесс включает в себя нагревание и свертывание молока с последующим формованием и прессованием творога. Затем сыр оставляют созревать, во время которого он приобретает характерную текстуру и вкус. Свежий Карс Кашар мягкий и сливочный, а выдержанный Кашар становится более твердым и приобретает глубокий, сложный аромат благодаря естественным процессам ферментации, таким как протеолиз, гликолиз и липолиз.

Основные характеристики

• Вкус и аромат: Карс Кашар в свежем виде имеет мягкий, слегка соленый вкус со сливочно-молочным привкусом. По мере старения сыр приобретает сильный, уникальный аромат и более интенсивный вкус, обусловленный альдегидами, кетонами, эфирами, жирными кислотами, терпенами и углеводородами.
• Текстура: > Свежий Карс Кашар мягкий, с белой внутренней частью, а выдержанные версии более твердые, с желтовато-кремовым внутренним слоем и сероватой коркой.
• Внешний вид: Свежий сыр беловатого цвета, но по мере созревания у него появляется желтоватая кожура. Внутренняя часть остается гладкой и без трещин, что свидетельствует о ее высоком качестве.
• Срок хранения: Выдержанный Карс Кашар имеет длительный срок хранения благодаря низкому содержанию влаги, что делает его идеальным. для хранения и транспортировки.

Отличительные особенности

1. Географическое влияние: Высокогорные пастбища Карса и Ардахана, характеризующиеся уникальным климатом и растительностью, создают оптимальные условия для выпаса скота и производства молока. Более прохладное лето и продолжительный вегетационный период в регионе приводят к появлению богатых питательными веществами кормов.
2. Сезонное производство: Карс Кашар — сезонный сыр, который производят только в месяцы выпаса скота, когда коровы питаются свежими продуктами. пастбища, обеспечивая превосходное качество молока.
3. Натуральные ингредиенты: используются только высококачественное молоко, соль и традиционные методы, без добавок и консервантов, что позволяет сохранить его. аутентичность.
4. Традиционное мастерство: Процесс изготовления сыра остается неизменным на протяжении поколений, что отражает богатое культурное наследие региона.

Кулинарное значение

Карс Кашар — универсальный сыр, широко ценимый за свой вкус и качество. Его едят в различных формах: от свежих ломтиков на завтраке до ингредиента в традиционных блюдах, таких как бурек или растопленный на хлебе. Его насыщенный пикантный вкус хорошо сочетается с разнообразными блюдами и напитками, что делает его одним из основных продуктов турецкой кухни.

Культурное наследие

Карс Кашар — это больше, чем просто сыр; это символ пастырских традиций и природных богатств региона. Посетители этого региона могут посетить местные молочные заводы, стать свидетелями традиционного процесса изготовления сыра и насладиться этим исключительным продуктом, знакомясь с уникальной культурой и пейзажами Карса и Ардахана.