Kars Kaşar, Türkiyenin kuzeydoğu bölgesine özgü, özellikle Kars ve Ardahanda üretilen, ünlü geleneksel bir peynirdir. Coğrafi İşaretli Ürün olarak kabul edilen bu ürün, kendine özgü lezzeti, dokusu ve bölgenin kendine özgü iklim ve coğrafyasına sıkı sıkıya bağlı geleneksel üretim yöntemleri nedeniyle Türkiyenin mutfak mirasında özel bir yere sahiptir.

Üretim Süreci

Kars Kaşar, ineklerin bölgenin yemyeşil dağ çayırlarında serbestçe beslendiği mayıs ve ağustos ayları arasındaki otlatma mevsiminde elde edilen sütten yapılır. Bu meralar, yaklaşık 80 endemik çeşit ve 20 nadir takson dahil olmak üzere 1.600ün üzerinde bitki türüne sahiptir. Çeşitli bitki örtüsü, sütün benzersiz bileşimine katkıda bulunur ve bu da peynirin lezzetini ve aromasını doğrudan etkiler.

Üretim süreci, sütün ısıtılmasını ve kesilmesini, ardından pıhtıların şekillendirilip preslenmesini içerir. Peynir daha sonra olgunlaşmaya bırakılır ve bu sırada karakteristik dokusu ve tadı gelişir. Taze Kars kaşarı yumuşak ve kremsi bir yapıya sahipken, yıllandırılmış kaşar proteoliz, glikoliz ve lipoliz gibi doğal fermantasyon süreçleri sayesinde daha sertleşerek derin, karmaşık bir aroma kazanır.

Temel Özellikler

• Lezzet ve Aroma: Kars Kaşarı, tazeyken hafif, hafif tuzlu, kremsi ve sütlü bir tada sahiptir. Yaşlandıkça peynir, aldehitler, ketonlar, esterler, yağ asitleri, terpenler ve hidrokarbonlara atfedilen güçlü, benzersiz bir aroma ve daha yoğun bir tat profili geliştirir.
• Doku: Taze Kars kaşarının içi yumuşak ve beyazdır, eski versiyonları ise daha sert olup sarımsı krem ​​renkli iç kısmı ve grimsi kabuğu vardır.
• Görünüm: Taze peynirin içi beyazımsıdır. rengi vardır ancak olgunlaştıkça sarımsı bir kabuk oluşur. İç kısmı pürüzsüz ve çatlaksız kalır, bu da yüksek kalitesinin göstergesidir.
• Raf Ömrü: Eski Kars Kaşarı, düşük nem içeriği nedeniyle uzun raf ömrüne sahiptir ve bu da onu ideal kılar. depolama ve taşıma için.

Ayırt Edici Özellikler

1. Coğrafi Etki: Eşsiz iklimi ve bitki örtüsüyle karakterize edilen Kars ve Ardahanın yüksek rakımlı meraları, otlatma ve süt üretimi için en uygun koşulları yaratır. Bölgenin serin yazları ve uzun bitki örtüsü dönemi, besin açısından zengin yemlerin oluşmasına neden olur.
2. Mevsimsel Üretim: Kars Kaşar, yalnızca ineklerin taze yiyeceklerle beslendiği otlatma aylarında üretilen mevsimlik bir peynirdir. mera, üstün süt kalitesi sağlar.
3. Doğal İçerikler: Yalnızca yüksek kaliteli süt, tuz ve geleneksel yöntemler kullanılır, hiçbir katkı maddesi veya koruyucu madde kullanılmaz, aroması korunur. özgünlük.
4. Geleneksel Zanaatkarlık: Peynir yapma süreci nesiller boyunca değişmeden kalarak bölgenin zengin kültürel mirasını yansıtıyor.

Mutfakta Önemi

Kars Kaşar, lezzeti ve kalitesiyle büyük beğeni toplayan çok yönlü bir peynirdir. Kahvaltı sofralarında taze dilimlerden, börek, eritilmiş ekmek gibi geleneksel yemeklerin malzemesine kadar çok çeşitli şekillerde tüketilir. Zengin ve lezzetli tadı, çeşitli yiyecek ve içeceklerle iyi uyum sağlayarak onu Türk mutfağının vazgeçilmezi haline getiriyor.

Kültürel Miras

Kars Kaşar bir peynirden çok daha fazlasıdır; bölgenin pastoral geleneklerinin ve doğal zenginliğinin sembolüdür. Bölgeyi ziyaret edenler yerel mandıraları keşfedebilir, geleneksel peynir yapım sürecine tanık olabilir ve Kars ve Ardahanın eşsiz kültür ve manzaralarını deneyimlerken bu olağanüstü ürünün tadına varabilir.