Кастамону Симиди — традиционный бублик без кунжута, уникальный для региона Кастамону в Турции. Тесто, приготовленное из смеси пшеничной муки, воды, соли и свежих дрожжей, проходит ряд тщательных стадий, которые придают ему особую текстуру и вкус. Тесту сначала дают отдохнуть 20-25 минут, чтобы оно поднялось и приобрело аромат. Затем ему формируют пряди, скручивают в петли и погружают в горячую смесь яблочной или виноградной патоки. Этот уникальный процесс замачивания придает симиту характерную сладость и легкий блеск на поверхности.

После замачивания Кастамону Симиди запекают в духовке, в результате чего образуется толстая хрустящая корочка, блестящая и золотисто-коричневая. В отличие от большинства турецких бубликов, Кастамону Симиди не содержит семян кунжута, поэтому его еще называют казан симиди, саде симит или кель симит. Отсутствие кунжута отличает его от других симитов и усиливает его вкус, который больше ориентирован на естественную сладость патоки и дрожжевость теста.

Одной из определяющих особенностей Кастамону Симиди является его твердая текстура, обусловленная прочностью теста и методом связывания и запекания прядей. Хлеб хорошо сохраняется в течение долгого времени, сохраняя хруст даже при остывании, что делает его идеальным для употребления с различными добавками, такими как сыр, оливки или как часть большого турецкого завтрака.

Помимо своей текстуры и вкуса, приготовление хлеба в Кастамону также отражает культурное наследие региона и традиционные методы выпечки. Замес и формование теста в сочетании с замачиванием в патоке и процессом выпечки требуют большой осторожности и опыта, передаваемого из поколения в поколение местных пекарей.

Кастамону Симиди — это больше, чем просто хлеб, это часть кулинарной истории региона. Его часто употребляют в качестве закуски или в сочетании с едой, особенно во время особых случаев или семейных встреч. Деревенское очарование и уникальный вкус этого хлеба делают его любимой частью кулинарной культуры Кастамону, славящейся своей аутентичностью и традиционными методами, используемыми при его производстве.