Луковый кебаб Шанлыурфа – это знаменитое традиционное блюдо родом из Шанлыурфы, Турция, известное своим простым, но смелым вкусом и кустарным приготовлением. Это блюдо, глубоко укоренившееся в кулинарном наследии региона, сочетает в себе цельный сухой лук и крупно нарезанное мясо, приготовленное на гриле на углях, для придания дымного аромата и нежной текстуры. Уникальный метод приготовления и аутентичный вкус делают его выдающимся примером гастрономической самобытности Шанлыурфы.

Ингредиенты

Луковый кебаб Шанлыурфа готовится с использованием нескольких основных высококачественных ингредиентов:

• Сухой лук: лук размером с грецкий орех, сохраненный целым вместе с кожурой, чтобы сохранить структуру во время приготовления на гриле.
• Мясной фарш (180–210 граммов) на два шампура): приготовлено с использованием традиционной техники измельчения зирх, которая обеспечивает грубую текстуру и сохраняет натуральные соки мяса. Для приправы добавляется только соль.
• Перцы Шанлыурфа (2–4 на две шпажки): свежий перец изот, который придает блюду легкую остроту и нотку региональной аутентичности.
• Соль (3 грамма): усиливает естественный вкус мяса и лука.

Процесс подготовки

Луковый кебаб Шанлыурфа готовится с особым вниманием к деталям:

1. Подготовка лука. Сухой лук обрезают с обоих концов, но оставляют в кожуре. Их осторожно нанизывают на шампуры, чтобы они не растрескались и не раскололись. Этот шаг сохраняет их целостность во время приготовления на гриле.
2. Подготовка мяса: мясо нарезают с помощью зира, традиционного инструмента, который грубо нарезается. измельчает мясо, сохраняя его текстуру. Небольшие порции (30–35 граммов) формируются в круглые котлеты по размеру лука.
3. Сборка шампура: железная шпажка квадратного сечения, примерно 50–60 см. долго, используется. Ингредиенты чередуются на шампуре, начиная и заканчивая луком. Каждый шампур обычно включает в себя четыре луковицы и три мясных котлеты, что создает сбалансированную презентацию.
4. Приготовление на гриле. Шашлычки жарятся на тлеющих углях, а не на открытом огне, в течение примерно 20 минут. Мясо и лук часто переворачивают, чтобы обеспечить равномерное приготовление. Конечным результатом является карамелизированная корочка с нежным, сочным мясом и сладким дымчатым луком.

Отличительные особенности

• Настоящие ингредиенты: использование цельного лука и грубо нарезанного мяса обеспечивает насыщенный натуральный вкус.
• Ремесленное приготовление: Техника нарезки зырх и шампуры, собранные вручную, подчеркивают мастерство работы.
• Уникальный вкус: сочетание сладкого карамелизированного лука и пикантного сочного мяса создает неповторимый вкус.
• Традиционный метод приготовления: приготовление на гриле на углях придает блюду характерный дымный аромат и нежную текстуру.
• Культурное наследие
• Культурное наследие
• Традиционный метод приготовления. strong>: Это многовековое блюдо является символом кулинарных традиций Шанлыурфы, любимых во всей Турции.