Шанлыурфа зердеси — уникальный традиционный десерт из региона Шанлыурфа на юго-востоке Турции. Основными ингредиентами являются рис и сахар, а его характерный цвет и вкус обусловлен использованием лепестков цветков хаспира (Carthamus tinctorius L.). Эти лепестки, особенно листья так, используются для придания десерту ярко-желтого оттенка и слегка цветочного аромата, что отличает его от других подобных десертов на основе риса. Этот цветок, произрастающий в этом регионе, является ключевым элементом аутентичности десерта. Его тщательно собирают, чтобы обеспечить наилучший вкус и цвет.

Урфа Зердеси имеет долгую историю и культурное значение: он упоминается в исторических записях, относящихся к 19 веку, особенно в шариатских записях Урфы с 1845 по 1899 год. Его традиционно готовили и подавали во время особых случаев, включая свадьбы, помолвки. , церемонии обрезания и религиозные праздники и остается символом праздника и гостеприимства в регионе.

Приготовление Урфа Зердеси требует умения и осторожности, так как рис должен быть приготовлен до нежной консистенции, а сахар добавляется для достижения сладкого, но сбалансированного вкуса. В отличие от многих других десертов, в его состав не входят фрукты и орехи, что отличает его от других региональных сладостей. Ключевой характеристикой Urfa Zerdesi является его консистенция средней густоты, которая не является ни слишком жидкой, ни слишком плотной, что делает его приятным и приятным лакомством.

Производственный процесс также требует особого внимания к подлинности ингредиентов. Цветок хаспира аккуратно собирают в течение вегетационного периода, а затем его лепестки сушат для использования в десерте. Этот естественный, традиционный подход к окраске и ароматизации придает Санлыурфе Зердеси уникальный и традиционный вкус, который передается из поколения в поколение. Сегодня это ценная часть кулинарного наследия региона, отражающая глубокие культурные корни Шанлыурфы.

Шанлыурфа зердеси по-прежнему готовится по этим старинным методам и высоко ценится за свою консистенцию, аромат и важную роль, которую он играет в местных кулинарных традициях. Его часто подают с оттенком элегантности во время праздников, всегда сопровождая теплом местного гостеприимства.