Сыр Караман Дивле Синкхол Тулум — замечательный традиционный сыр из района Айранджи города Караман, расположенного в центральной части Турции. Сыр изготавливался и выдерживался на протяжении веков с использованием древнего и уникального процесса в пещере Divle Sinkhole, который является ключом к его уникальному вкусу и текстуре. Этот сыр выделяется не только методами производства, но и историческим и географическим значением региона, в котором он производится.

Метод производства

Сыр Караман Дивле Воронка Тулум изготавливается путем смешивания молока козы, коровы и овцы в определенное соотношение 1/1/8 соответственно. Сыр изготавливается с использованием сырого молока — традиционного метода, позволяющего сохранить натуральный вкус и характеристики молока. После приготовления творога его помещают в мешки из овчины или козы (тулумы) для выдержки в Воронке, естественной пещере, расположенной примерно в 1,5-2 года. км к юго-востоку от села.

Этот процесс, который включает в себя помещение сыра в кожаные мешочки и медленное старение, делает Сыр Караман Дивле Синкхол Тулум уникальным. Период выдержки обычно длится 5–6 месяцев, в течение которых сыр претерпевает естественную трансформацию благодаря условиям пещеры.

Отличительные особенности

1. Выдержка в воронке Дивле. Наиболее важным фактором, который делает сыр Караман Дивле Тулум уникальным, является процесс старения. Сыр выдерживается в пещере Divle Sinkhole, внутренняя температура которой составляет 4 ±1°C, а относительная влажность 80±5%. Эти идеальные условия позволяют сыру созревать медленно и равномерно, придавая ему характерный вкус, который невозможно воспроизвести другими методами выдержки.

2. Развитие плесени. Одной из ключевых особенностей процесса старения является рост характерной плесени на поверхности сыра. Примерно через месяц выдержки на сыре начинает развиваться синяя плесень, затем появляется белая плесень и, наконец, кирпично-красная плесень. Эта плесень играет важную роль в созревании сыра, внося свой вклад в его вкус и текстуру. кирпично-красная плесень особенно важна, поскольку она указывает на то, что сыр достиг полной зрелости и плесень со временем затвердевает на поверхности.

3. Традиционный метод выдержки: использование карстовой воронки в качестве естественного помещения для выдержки придает сыру поистине уникальные характеристики. Прохладная температура, высокая влажность и наличие плесневой флоры в пещере создают идеальные условия для естественного старения сыра. Этот метод выдержки использовался на протяжении веков и продолжает придавать сыру богатый, сложный вкус и отчетливую текстуру.

4. Текстура и вкус: Сыр Караман Дивле Синкхол Тулум имеет твердую, но кремовую текстуру. По мере созревания сыр становится слегка рассыпчатым, а кирпично-красная плесень придает ему слегка острый и землистый вкус. Вкус сложный, с богатой глубиной аромата, отличающийся от сыров, выдержанных в пещере. соленый и сливочный характер сыра делает его идеальным дополнением к различным блюдам, но его также можно употреблять отдельно, часто как часть блюда мезе или с хлебом.

5. Историческое значение. Практика выдержки сыра в Воронке Дивле глубоко укоренена в местных традициях Айранджи и более широкий регион Караман. Использование пещеры для выдержки сыра насчитывает столетия и является свидетельством давних методов производства молока в регионе. Сыр по-прежнему производится традиционным способом, гарантируя сохранение наследия этого уникального процесса выдержки.

6. Географическое и культурное значение. Пещера Divle Sinkhole, расположенная в холмистой местности недалеко от деревни, обеспечивает естественную прохладную среду, которая действует как холодильное хранилище для сыра. Практика производства и выдержки сыра в карстовой воронке является ключевым элементом пищевой культуры региона Айранджи и тесно связана с сельским хозяйством и пастырские традиции. Сыр является символом местного пищевого наследия, и его отмечают на различных местных фестивалях, таких как Ёренель Яран Софрасы. Strong>, где оно представлено наряду с другими региональными деликатесами.

7. Ограниченное производство и сезонная доступность: Сыр Караман Дивле Воронка Тулум традиционно производится летом, когда производство молока достигает пика. После 5-6 месяцев выдержки в карстовой воронке сыр обычно поступает в продажу в осенние месяцы, а именно в октябрь и ноябрь. Ограниченное производство этого сыра делает его очень желанным продуктом, который можно приобрести в основном на местных рынках и на фестивалях

   .

Обслуживание и сопряжение

Сыр Караман Дивле Синкхол Тулум часто едят в зрелом виде, а заплесневелая корка придает дополнительную сложность его вкусу. Он прекрасно сочетается со свежим хлебом, помидорами и оливками. Его также можно подавать как часть мезе или в сочетании с региональными винами. Сыр особенно вкусен в сопровождении свежих сезонных овощей и зелени, что делает его идеальным дополнением к летним застольям и семейным посиделкам< /strong>.

Заключение

Сыр Караман Дивле Синкхол Тулум — это больше, чем просто молочный продукт; это отражение уникальных кулинарных традиций региона. Многовековой метод выдержки сыра в Divle Sinkhole придал этому сыру особый вкус и текстуру, которые отличают его от других сыров Турции. Его богатый землистый вкус в сочетании с культурным и историческим значением процесса выдержки делает Сыр Караман Дивле Синкхол Тулум поистине исключительным продуктом, который по-прежнему глубоко связан с айранджи и пищевое наследие региона Караман. Независимо от того, употребляете ли вы его отдельно или как часть еды, он по-прежнему остается любимой частью местной кулинарной культуры.