Урфа Эшкили

Урфа Эшкили — это традиционный ферментированный маринованный огурец, уникальный для региона Шанлыурфа, приготовленный из местного винограда и зеленого перца. Процесс изготовления Урфы Эшкили глубоко укоренен в истории и сельскохозяйственной практике региона, а ключевым ингредиентом является особый виноградный сок, который используется в качестве основы для рассола. Такой виноград, как Оглак Караси, небольшой, круглый, черный виноград с толстой кожицей и сладким ароматом, является предпочтительным сортом для приготовления рассола. Собранный виноград перерабатывается в сок традиционным методом, передаваемым из поколения в поколение. Сок подвергается ферментации с добавлением зеленого перца, в частности сорта Инан 3363, известного своей легкой горчинкой и слегка острым вкусом. Этот перец выращивается здесь и необходим для придания Урфе Эшкили его уникального вкуса.

Одной из отличительных особенностей Урфы Эшкили является возможность повторного использования. После того, как первая партия Урфы Эшкили изготовлена, рассол можно повторно использовать для нескольких этапов маринования, что придает рассоле сложный вкусовой профиль. В отличие от других региональных солений, этот метод использования одного и того же рассола для нескольких партий добавляет богатство и глубину, которые отличают Урфа Эшкили от других сортов.

Исторически изготовление Урфы Эшкили было совместным занятием, когда семьи с виноградниками заготавливали большое количество винограда во время сезона сбора урожая, особенно в зимние месяцы, и делились им со своими соседями, друзьями и даже незнакомцами. Это было неотъемлемой частью общественных собраний и праздников, особенно во время религиозных и культурных мероприятий. Со временем Урфа Эшкили стала не только основным продуктом кухни Шанлыурфы, но и символом гостеприимства.

Сегодня Урфа Эшкили продолжает изготавливаться традиционными методами, сохраняя свое богатое наследие. Обычно его подают с различными блюдами, часто с мясом и рисом или в качестве гарнира к еде. Естественный процесс ферментации Урфы Эшкили придает ему легкую остроту, которая улучшает общее впечатление от ужина. Маринованный виноград и перец сочетают в себе баланс сладости, кислинки и легкой остроты, что делает его любимым блюдом в этом регионе.

Отличные характеристики Урфы Эшкили, в частности, смесь местного винограда и зеленого перца, а также метод повторного использования рассола, обеспечивают ему место как ценимого и культурно значимого продукта Шанлыурфы.