Географически обозначенные продукты

Мараш Палец / Выжатый сыр

Мараш Палец / Выжатый сыр — это традиционный сыр из региона Кахраманмараш, приготовленный из пастеризованного коровьего, козьего или овечьего молока или их комбинации. С помощью горячей воды сыру формуют пальцеобразные кусочки шириной примерно 2-3 см. Имеет плотную текстуру и мягкий, слегка соленый вкус. Этот сыр можно употреблять в свежем виде или использовать в различных турецких блюдах, таких как бурек, гювеч или даже в десертах, если удалить соль. Первоначально приготовленный летом из сырого овечьего или козьего молока, сыр «Мараш» теперь производится круглый год. Классифицируемый как жирный и твердый сыр, он является неотъемлемой частью богатой кулинарной традиции Кахраманмараша.

Географически обозначенные продукты

Сыр Малатья

Сыр Малатья — традиционный полумягкий сыр из региона Малатья в Турции, отличающийся цилиндрической формой и слегка желтоватым цветом. Изготовленный из сырого коровьего или овечьего молока, он проходит уникальный производственный процесс, при котором творог ошпаривается в горячей воде или сыворотке при температуре выше 85°C. Этот метод придает сыру характерную текстуру, издающую звук при жевании. Сыр Малатья, известный своим мягким, слегка острым вкусом, можно употреблять в свежем или растопленном виде при приготовлении пищи. Он идеально подходит для гриля или жарки, так как не подгорает, что делает его популярным выбором как для традиционных турецких блюд, так и для современных кулинарных творений.

Географически обозначенные продукты

Сыр Гумушане Делеме

Сыр Гюмюшане Делеме — традиционный турецкий сыр, изготавливаемый из коровьего молока в регионе Гюмюшане. В отличие от других региональных сыров, он производится без сычужного фермента, используя естественную кислотность сырого молока для образования творога. Затем творог варят в жирном молоке и замешивают до получения гладкой однородной текстуры. Этот полумягкий сыр имеет уникальный, слегка острый вкус, гладкую и скользкую текстуру, которая тает при нагревании. Сыр Гюмюшане Делеме можно употреблять в свежем или выдержанном виде, он идеально подходит для использования в таких блюдах, как пиде или бурек. Его насыщенный молочный аромат и особый метод производства делают его ключевой частью кулинарного наследия региона.

Географически обозначенные продукты

Аксарай Тулум Кебаб

Аксарай Тулум Кебаб — традиционное блюдо Аксарайского района, изначально приготовленное пастухами. Блюдо готовится путем начинки овечьего желудка (тулума) большими кусками мяса, приправленного местными специями, и приготовления его по уникальному методу, при котором тулум не подвергается прямому воздействию огня. Вместо этого его заворачивают в толстые листья и землю, а сверху разводят огонь, благодаря чему мясо готовится медленно и равномерно. В результате получается нежный, ароматный шашлык с насыщенным пикантным вкусом, без привкуса горелого. Кебаб Аксарай Тулум, приготовленный из ягнят, пасущихся на открытых пастбищах Аксарай, обязательно стоит попробовать всем, кто изучает кулинарные традиции региона.

Географически обозначенные продукты

Эсмекая Йогурт

Йогурт Эшмекая — это традиционный турецкий йогурт, производимый в регионе Эшмекая из овечьего молока, которое получают из местных эндемичных растений. Йогурт известен своей насыщенной, густой консистенцией и характерным вкусом, который исходит от ароматических растений, на которых пасутся овцы, таких как гекбаш, яглыджа и питарак. Йогурт Eşmekaya с содержанием жира 8,5% и белка 6,2% имеет плотную, нетекучую текстуру. Обычно его производят в период с апреля по июнь, но производят круглый год. На уникальный вкус этого йогурта также влияют ветры региона, несущие ароматы местной флоры, поэтому его обязательно нужно попробовать всем, кто изучает кулинарное наследие региона.

Географически обозначенные продукты

Аксарай Тахинлиси

Аксарай Тахинлиси — это традиционная выпечка из Аксарай, приготовленная из теста из пшеничной муки, цельнозерновой муки, сахара, дрожжей, воды, тахини и сливочного или оливкового масла. Тесто раскатывают, наполняют густой смесью тахини, затем придают ему круглую форму и выпекают в каменной печи. В результате получается сытная ореховая выпечка, которая особенно популярна во время Рамадана, особенно на сахур, из-за своей начинки. Выпечка, известная своим уникальным приготовлением, мягкими слоями и насыщенным вкусом тахини, делает ее любимой частью кулинарной традиции Аксарай. Аксарай Тахинлиси — обязательное место для всех, кто изучает кулинарную культуру региона.

Географически обозначенные продукты

Аксарай Шекер Бореги

Аксарай Шекер Бореги — это традиционная турецкая выпечка, пропитанная сиропом, из региона Аксарай, приготовленная из таких ингредиентов, как курдючный жир, сливочное масло, маргарин, мука, йогурт, яйца и грецкие орехи. Тесту придают овальную форму и продавливают через сито, образуя характерный узор из маленьких отверстий, поэтому его также называют Калбурабасты. После выпечки выпечку пропитывают сладким сиропом, что придает ей насыщенную влажную текстуру. Аксарай Шекер Бореги — популярное угощение во время особых случаев, таких как свадьбы, религиозные церемонии и Рамадан, предлагающее восхитительное сочетание сладости и традиций. Он занимает особое место в кулинарной культуре региона.

Географически обозначенные продукты

Антеп Красная Зеленая Долма / Антеп Вышитая Долма / Антеп Летняя Долма

Антепская красно-зеленая долма, также известная как Антепская вышитая долма или Антепская летняя долма, — это традиционное фаршированное овощное блюдо из Газиантепа. Это красочное и ароматное блюдо, приготовленное из свежих овощей, таких как баклажаны, перец, помидоры и виноградные листья, со смесью риса или булгура, лука, чеснока и специй. Иногда в начинку добавляют жирный фарш. Использование подкислителей, таких как зеленые сливы, незрелый виноград или сумах, придает блюду пикантность. Его часто готовят летом, и он является популярным выбором для особых случаев, включая свадьбы и фестивали, и является любимой частью кулинарной культуры Газиантепа.