Географически обозначенные продукты

Сыр Шанлыурфа

Сыр Шанлыурфа — традиционный сыр провинции Шанлыурфа, приготовленный из смеси сырого коровьего, овечьего и козьего молока. Его производят с использованием уникальных методов: в свежем (невыдержанном) виде или выдержанном в рассоле для создания полумягких и твердых сортов. Сыр подвергается специальному процессу выдержки продолжительностью не менее 120 дней, при котором его солят всухую или варят, чтобы уменьшить влажность и добиться твердой текстуры. Отличительной особенностью сыра Шанлыурфа является его форма, созданная с использованием тканей местного производства, известных как парзин. Перед подачей сыр обычно замачивают в воде и являются неотъемлемой частью кулинарного наследия региона.

Географически обозначенные продукты

Йозгат Боул Сыр

Сыр Йозгат Боул — традиционный полумягкий полужирный сыр, уникальный для провинции Йозгат. Изготовленное из молока овец, коз и коров, пасущихся на местной флоре, оно производится традиционным методом, при котором молоко обрабатывается либо индивидуально семьями, либо коллективно в молочном цехе. Сыр прессуют в глиняные миски, известные как чанак, а затем закапывают в песок для созревания в прохладных, слегка влажных условиях. Использование домашнего сычужного фермента, полученного из молодняка жвачных животных, придает сыру характерный вкус. Сыр Йозгат Боул является неотъемлемой частью местной кулинарной культуры и известен своей уникальной текстурой и вкусом.

Географически обозначенные продукты

Сыр Караман Дивле Воронка Тулум

Сыр Karaman Divle Sinkhole Tulum — традиционный сыр из района Айранджи в Карамане, выдержанный в исторической пещере Divle Sinkhole. Изготовленный из смеси сырого козьего, коровьего и овечьего молока, сыр для выдержки помещают в мешки из овчины или козы. Уникальный процесс старения происходит в пещере, которая имеет естественную прохладную температуру и характерную культуру плесени. Через 5-6 месяцев на поверхности сыра появляется характерная кирпично-красная плесень, сигнализирующая о его зрелости. Этот метод выдержки в сочетании с контролируемой средой пещеры придает сыру особый вкус и текстуру, что делает его региональным деликатесом.

Географически обозначенные продукты

Сыр Чанкири Купецик

Сыр Чанкири Купецик — традиционный сыр, производимый в провинции Чанкыри, который ценится за свою культурную значимость и уникальный метод производства. Изготовленное из свежего молока, оно ферментируется сычужным ферментом ширдена и выдерживается в глазурованных глиняных банках, что придает ему особый вкус. Банки запечатывают хлопчатобумажной тканью и закапывают в песок для выдержки, обеспечивая насыщенную текстуру и вкус. Этот сыр является важной частью зимних заготовок в регионе, и его обычно едят во время местных фестивалей, таких как Йоренель Яран Софраси, где его подают вместе с другими региональными деликатесами. Сыр Чанкири Купецик воплощает в себе наследие и традиции кулинарной культуры Чанкири.

Географически обозначенные продукты

Лепешки Сабанозу

Лепешки Сабанозу — это традиционный хлеб из района Сабанозу, приготовленный из пшеничной муки специального назначения, воды, дрожжей и соли. Тесто готовят на мешке, традиционной железной сковороде, на дровах. Перед приготовлением мешочек покрывают смесью древесной золы и воды, что помогает хлебу готовиться медленно, в результате чего получается мягкая, полностью пропеченная текстура. Лепешки Сабанодзу обычно имеют диаметр 20–25 см, вес 300–320 г и толщину около 1,5–2 см. Имея глубокие корни в местной кулинарной культуре, он является основным продуктом питания в Сабанозу, его едят практически при каждом приеме пищи и он тесно связан с гастрономической самобытностью региона.

Географически обозначенные продукты

Суп из теста Чанкири Чимчик

Суп из теста Чанкыри Чимчик — традиционное блюдо региона Чанкыри, приготовленное из тонко раскатанного теста, яиц, соли и воды. Тесто разрезают на небольшие квадраты, складывают бантиком и варят, затем смешивают с чесночным йогуртом и покрывают яичницей, приготовленной на сливочном масле. Суп завершается добавлением топленого масла и паприки для придания аромата. Этот суп, известный на местном уровне как cümcük hamuru çorbası, является основным продуктом кулинарного наследия Чанкири. Его традиционно подают щедрыми порциями, и он имеет долгую историю, связанную с кулинарной культурой региона, что делает его неотъемлемой частью гастрономической идентичности Чанкири.

Географически обозначенные продукты

Конья Зердеси

Конья Зердеси — традиционный турецкий десерт из региона Конья, приготовленный из риса, шафрана и сахара. Шафран придает золотистый цвет и неповторимый аромат блюду, которое готовится на медленном огне до кремовой консистенции. Исторически Конья Зердеси восходит к периоду Сельджуков и впервые был представлен во время королевского банкета в 1220 году. Его часто подают на свадьбах и особых торжествах вместе с пловом. Блюдо ценится за свой богатый вкус, который достигается за счет использования шафрана, а иногда и розовой воды, и обычно подается теплым, что делает его ключевой частью кулинарного наследия и праздничных традиций Коньи.

Географически обозначенные продукты

Обертка из сушеных кабачков Конья

Обертка из сушеных кабачков Конья — это традиционное блюдо региона Конья, которое готовят путем фарширования сушеных кабачков смесью мясного фарша, булгура, риса, лука, петрушки, томатной пасты и специй. Кабачки размягчают при кипячении, затем тщательно фаршируют и закатывают перед приготовлением в пикантном бульоне, приготовленном из сливочного масла и томатной пасты. Блюдо известно своим уникальным сочетанием вкусов и текстур, а медленный процесс приготовления помогает кабачкам впитать насыщенный бульон. Обертка из сушеных кабачков Конья, любимая часть кулинарной культуры Коньи, имеет глубокую историческую связь с регионом и остается важным блюдом местной кухни.