Кастамону Тянутая Халва — это оригинальное турецкое кондитерское изделие, известное своей нежной, легкой текстурой и насыщенным вкусом, которые достигаются благодаря тщательному, многоэтапному традиционному процессу. Производство этой халвы начинается с приготовления мияне — сахарной смеси, обжаренной до идеального состояния, обеспечивающей однородную и однородную консистенцию. Ключ к его уникальной текстуре заключается в умелой технике вытягивания смеси, которая достигается путем многократного складывания и растягивания сахарной массы. В результате этого действия образуются тонкие слои, которые придают халве характерную рассыпчатую, но тающую во рту консистенцию.

Важной особенностью тянутой халвы Кастамону является соотношение мияне, которое поддерживается на уровне 66±4%. Это обеспечивает сбалансированную сладость халвы при ограничении содержания сахара до 34±4%, что обеспечивает более легкий вкус по сравнению с другими аналогичными десертами. Фазы охлаждения и отдыха имеют решающее значение, позволяя халве затвердеть, сохраняя при этом нежную структуру. После процесса вытягивания халву обычно прессуют, придают ей форму и разрезают на квадраты, ромбы или даже цилиндры, что делает ее визуально привлекательной и простой в подаче.

Местный климат Кастамону играет важную роль в производстве халвы, поскольку сухой и прохладный воздух способствует характерной легкости и текстуре халвы. Температура в регионе обычно составляет около 21±3°C при относительной влажности 40±5%, что обеспечивает идеальные условия для производства халвы с влажностью 6±1,5%. Такой точный баланс помогает сохранить рассыпчатую консистенцию халвы, не давая ей стать слишком липкой или плотной.

Кастамону Тянутая Халва традиционно употребляется в различных формах, особенно во время торжеств, фестивалей и религиозных праздников. Многолетний опыт и мастерство города, передаваемые из поколения в поколение, придают этому угощению неповторимый вкус и текстуру, что делает его ценной частью кулинарного наследия региона. Процесс производства требует высокого профессионализма, а такие отличительные особенности халвы, как легкая и рассыпчатая текстура, выделяют ее среди других аналогичных кондитерских изделий.