Сыр Малкара Старый Кашар – это традиционный выдержанный сыр, происходящий из района Малкара в Турции, известный своим богатым вкусом, твердой текстурой и уникальным ремесленным приготовлением. Этот культовый сыр, получивший признание в Сеяхатнаме Эвлии Челеби и прославляемый на протяжении веков, имеет глубокие корни в сельскохозяйственном и кулинарном наследии региона. Его отличительные особенности обусловлены использованием высококачественного местного молока, уникальной флорой региона и традиционными методами выдержки.
Отличительные особенности
Высококачественная молочная смесь
Сыр Малкара Старый Кашар изготавливается из особой смеси молока, полученного от овец, коз и коров, пасущихся на богатых пастбищах Малкары:
- Овечье молоко (20-35%)
- Козье молоко (30-35%)
- Коровье молоко (30-50%)
Животные пасутся на местной растительности, включая растение Lathyrus L., тимьян и другие травы. Эта разнообразная флора придает сыру характерные терпеновые соединения, такие как альфа-пинен и каларен, которые усиливают ароматический профиль молока и придают сыру уникальный вкус.
Традиционный производственный процесс
- Сезонный сбор молока: Сыр изготавливается из молока, собранного в период с апреля по июль, когда пастбища пышны и полны питательных веществ.
- Смешивание и обработка: Молоко тщательно смешивается для создания сбалансированной смеси, обеспечивающей желаемый вкус и текстуру.
- Выдержка: Сыр выдерживается не менее 90 лет. дней при 0-1°C и Относительная влажность 70-90%. Этот медленный процесс старения позволяет вкусам созревать и усиливаться, приобретая при этом твердую, плотную текстуру.
- Естественная ферментация: Использование естественных методов ферментации увеличивает глубину вкуса и сохраняет подлинность сыра.
Вкус и текстура
- Вкус: Гармоничное сочетание соленого, умами и слегка кисловатого вкуса, дополненное ореховыми и сливочными оттенками.
- Аромат: > Содержит ноты вареного молока, маслянистую насыщенность, серу, сыворотку и тонкие фруктовые нотки.
- Текстура: Твердая и плотная, с толстой золотисто-желтой коркой, напоминающей ломтики сыра. чисто и держит форму. Внутри рассыпчатая, но сливочная текстура, отличительная черта выдержанного сыра кашар.
Уникальная форма и размер
Сыру Малкара Старый Кашар традиционно придают форму больших колес, напоминающих жернова, каждое весом не менее 11 кг. Эта культовая форма подчеркивает кустарное производство и мастерство сыроделов.
Научное отличие
Исследования выявили общие летучие соединения между местным растением Lathyrus L. и сыром Малкара Старый Кашар. Эти терпеновые соединения, которые передаются из потребляемых животными растений в молоко, а затем в сыр, придают ему характерный ароматический профиль, напрямую связанный с экосистемой региона.
Культурное и историческое значение
Сыр Малкара Старый Кашар был основным продуктом региона на протяжении веков, исторические упоминания о нем восходят к временам Османской империи. Расположение Малкары на исторических торговых путях, особенно на дороге из Салоник в Стамбул, способствовало распространению ее славы. К 20 веку он был признан ключевым продуктом Фракии, и на его производстве специализировались молочные заводы.
Почему сыр Малкара Старый Кашар уникален
- Региональная флора: Вкус сыра сформирован разнообразной растительностью Малкары, особенно растением Lathyrus L. и местными травами.
- Молочная смесь : Тщательно сбалансированное сочетание овечьего, козьего и коровьего молока обеспечивает богатый и сложный вкус.
- Процесс выдержки: Происходит контролируемое старение в течение минимум 90 дней. отчетливая текстура сыра и вкус.
- Традиционные методы: Использование естественной ферментации и кустарных методов сохраняет подлинность и качество продукта.
- Историческое наследие: Продукт многовековых традиций, он прославляется в турецкой кулинарной истории на протяжении поколений.
Использование в кулинарии
Сыр Малкара Старый Кашар очень универсален в приготовлении, и его можно употреблять по-разному:
- Как часть сырного ассорти, в сочетании с фруктами, орехами и вином.
- Натертые или нарезанные ломтиками в традиционных турецких блюдах, таких как бурек или пиде.
- В качестве ароматная добавка к салатам, пасте или бутербродам.
- Подается отдельно, чтобы оценить богатый и сложный вкус.
Кулинарное сокровище Малкары
Сыр Малкара Старый Кашар – это больше, чем сыр; это символ богатого культурного и сельскохозяйственного наследия региона. Его смелый вкус, ремесленное мастерство и глубокие исторические корни делают его обязательным для любителей сыра и незаменимым опытом для всех, кто изучает турецкую гастрономию. В каждом кусочке этого сыра чувствуется вкус традиций и природной щедрости Малкары.
Блог
