Сыр Карги Тулум – это известный традиционный сыр из района Карги в провинция Чорум, расположенного в центральной Турции. Этот ремесленный сыр изготовлен из смеси коровьего, овечьего и козьего молока, полученного от животных, выращенных на богатой и разнообразной флоре область. Горный ландшафт Карги и его уникальная флора, включающая более 70 эндемичных видов растений, придают молоку особый вкус, придавая сыру Карги Тулум особый аромат и вкус, которые его закрепляют. кроме других сыров Турции.
Процесс производства
Производство сыра Карги Тулум начинается с доения скота, который пасется на обильных травах и полевых цветах Нагорья Карги. Это придает молоку характерный вкус, который часто описывают как травянистый, ароматный и слегка острый. Для приготовления этого сыра используется сырое молоко, обезжиренное молоко не используется, что обеспечивает насыщенный сыр с высоким содержанием жира. Этот процесс важен для получения кремовой текстуры и характерного желтоватого цвета, который характеризует сыр Карги Тулум.
Традиционный процесс производства сыра включает в себя створаживание молока, за которым следует этап прессования и слива. Затем сыр помещают в специальные овечьи шкуры, известные как тулумы, которые тщательно готовят для этой цели. Шкуры изготавливаются из овечьей кожи, которую тщательно солят и сушат на солнце в течение трех месяцев летом. Шерсть удаляют, а затем шкуры замачивают, очищают и обрабатывают смесью муки и сыворотки для создания натурального герметика. После очистки шкуры снова сушат и формуют в мешки. Эти пакеты затем используются для хранения сыра во время процесса старения, который обычно длится 4–6 месяцев. Процесс выдержки придает сыру более твердую текстуру и позволяет ему впитывать аромат кожицы, что придает ему особый вкус.
Отличительные особенности
-
Уникальная флора. Особый вкус сыра Карги Тулум обусловлен местной флорой, на которой пасется домашний скот. Растения, эндемичные этого региона, наполняют молоко ароматическими соединениями, придавая сыру уникальный вкус, который невозможно повторить где-либо еще. Это ключевой фактор в терруаре сыра Карги Тулум.
-
Высокое содержание жиров: сыр Карги Тулум производится с использованием цельного молока без удаления жира, что приводит к насыщенному и кремовая текстура. Высокое содержание жира также способствует тому, что сыр тает во рту и делает его гладкой и мягкой текстурой, несмотря на полутвердую структуру.
-
Традиционные методы производства. Процесс изготовления сыра передавался из поколения в поколение с использованием древних методов, включающих использование сырого молока. и тщательная выдержка сыра в овечьих шкурах. Такое ручное ремесленное производство гарантирует, что каждая партия сыра Карги Тулум имеет свой собственный характер и вкус.
-
Выдержка овечьих шкур. Одной из наиболее примечательных особенностей сыра Карги Тулум является процесс старения. Сыр хранится в специально подготовленных овечьих шкурах, которые позволяют сыру дышать, усиливая его вкус и создавая характерный аромат, впитывающийся из кожицы. Этот метод выдержки уникален и придает сыру отличительные характеристики.
-
Полутвердая текстура. После выдержки сыр Карги Тулум приобретает полутвердую текстуру, твердую, но при этом легко нарезаемую. Сыр обычно подают большими кусками или ломтиками, а его текстура делает его идеальным для гриля, натирания салатов. > или подача с хлебом.
-
Желтоватый цвет: сыр имеет желтоватый цвет из-за высокого содержания жира в молоке. Натуральные пигменты трав, потребляемых домашним скотом, также способствуют этому характерному цвету, благодаря которому сыр легко узнаваем.
-
Богатая история и традиции. Сыр Карги Тулум на протяжении веков был частью местной кулинарной культуры, его истоки уходят корнями в традиционные обычаи Каргинский район. Он стал неотъемлемой частью кулинарного наследия сообщества, его часто употребляют во время праздников, застолий и семейных посиделок. .
-
Универсальное кулинарное применение: Сыр Карги Тулум невероятно универсален, и его можно использовать в самых разных блюдах. Его обычно подают как часть сырного ассорти, жарят на гриле или добавляют в салаты. Его также можно сочетать с оливками, свежими помидорами и местным хлебом, чтобы получить простое, но вкусное блюдо. Благодаря своему богатому вкусу и вкусу его также можно добавлять в турецкие мезе или даже использовать для улучшения супов. и тушеное мясо.
-
Польза для здоровья. Как и многие традиционные сыры, сыр Карги Тулум богат кальцием, белком и необходимыми витаминами. Strong>, что делает его питательным вариантом для тех, кто ищет здоровый и ароматный молочный продукт.
Заключение
Сыр Карги Тулум — уникальный и ароматный продукт, олицетворяющий богатое культурное и сельскохозяйственное наследие Каргинского района. Использование местного высококачественного молока, традиционных методов производства сыра и процесса старения овечьих шкур – все это способствует сильный>отличительный вкус и текстура. Полутвердый сыр с сливочным ароматным вкусом, сыр Карги Тулум остается фаворитом среди тех, кто ценит традиционные ремесленные сыры. Сыр Карги Тулум, который можно употреблять отдельно, в сочетании с другими региональными продуктами или использовать в кулинарии, предлагает истинный вкус богатого кулинарного наследия региона Карги.
Блог
