Географически обозначенные продукты

Десерт Деврекани Чирык

Деврекани Чирик Татлысы — это уникальный десерт из района Деврекани, приготовленный из тонкого жидкого теста, которое вручную сжимают на небольшие кусочки, а затем дважды обжаривают. После первой обжарки кусочкам дают остыть, а затем снова обжаривают, обеспечивая хрустящую текстуру и полную готовность внутренней части. Десерт подслащен холодным сиропом, что придает ему восхитительный баланс сладости и хрусткости. Это традиционное лакомство, изначально приготовленное для приемов гостей, стало основным продуктом питания в регионе и известно своей хрустящей и твердой текстурой по сравнению с другими десертами, пропитанными сиропом.

Географически обозначенные продукты

Кастамону Бублик

Кастамону Симиди — традиционный местный хлеб, приготовленный из пшеничной муки, воды, соли и свежих дрожжей. Перед выпечкой тесто выдерживают, формируют пряди и погружают в горячий раствор яблочной или виноградной патоки. Этот хлеб без кунжута также известен как казан симиди или кель симит и отличается твердой текстурой, яркой поверхностью и толстой хрустящей корочкой. В отличие от типичных симитов, Кастамону Симиди не содержит кунжута, что придает ему уникальный и простой вкус. Этот хлеб является важной частью кулинарной традиции Кастамону, а его особая форма приготовления и текстура делают его региональным деликатесом.

Географически обозначенные продукты

Кастамону Симит Тириди

Кастамону Симит Тириди — это традиционное блюдо региона Кастамону, которое готовят путем замачивания симита (турецкого бублика без кунжута) в костном бульоне и добавления чесночного йогурта, жареного фарша и, по желанию, сливочного масла. Блюдо имеет неповторимый вкус, похожий на манты. В качестве симита используется местный Кастамону Симиди, толстый хрустящий бублик, который становится основой блюда, когда он выдерживается. Ташкепрю Чеснок, продукт, находящийся под региональной защитой, и сливочное масло местного производства улучшают вкус. Кастамону Симит Тириди, приготовленный из свежего или несвежего симита, является ценной кулинарной традицией в регионе.

Географически обозначенные продукты

Деврекани Хинди Бандума

Деврекани Хинди Бандума — традиционное блюдо района Деврекани, приготовленное из выращенных здесь черных индеек. Блюдо готовится путем варки мяса индейки и бульона, в котором замачивают сухую юфку (лепешку). Затем на замоченную юфку накладывают слой мяса индейки и измельченных грецких орехов, а затем запекают до золотистого цвета. Традиционно подаваемое во время Рамадана на сахур, это блюдо известно своим насыщенным пикантным вкусом, который усиливается долгим процессом приготовления индейки и характерным индюшиным бульоном. Последний штрих топленого масла придает восхитительный оттенок этому уникальному блюду региональной кухни.

Географически обозначенные продукты

Кастамону Пастрами

Кастамону Пастрами — это традиционное вяленое мясо из региона Кастамону, приготовленное из бескостной говядины, обычно из седла. Мясо солят каменной солью, прессуют для удаления лишней влаги, а затем сушат на воздухе гор Ильгаз. После сушки мясо покрывают **Чемен** из чеснока Ташкопрю, что придает ему характерный вкус. Кастамону Пастрами имеет легкую соленость, легкую кислинку и заметный чесночный аромат. Его производят с сентября по апрель и традиционно нарезают тонкими ломтиками вручную. Этот деликатес известен своим уникальным вкусом, обусловленным специфическими методами и ингредиентами региона.

Географически обозначенные продукты

Сыр Карги Тулум

Сыр Карги Тулум — это традиционный сыр, производимый в районе Карги города Чорум из смеси коровьего, овечьего и козьего молока. Сыр выдерживается не менее четырех месяцев, что позволяет ему приобрести богатый вкус под влиянием местной флоры, включая более 70 эндемичных видов растений. Сыр Карги Тулум известен высоким содержанием жира, что приводит к полутвердой текстуре и желтоватому оттенку. Молоко обрабатывается без обезжиривания, что придает ему неповторимый вкус и аромат. Сыр выдерживается в специально подготовленных овечьих шкурах, которые тщательно обрабатываются и очищаются, что придает этому региональному деликатесу аутентичность и самобытность.

Географически обозначенные продукты

Сениркент Самса Десерт

Десерт Сениркент Самса — традиционная сладость из Сениркентского района Испарты. Изготовленный из теста из муки, воды и соли, он наполнен смесью сухого теста, виноградной патоки и грецких орехов. Из теста формуют муську (треугольную) выпечку, которую обжаривают во фритюре и пропитывают сиропом. Во время приготовления выпечку прокалывают несколько раз, чтобы обеспечить равномерное прожаривание и впитывание сиропа. Десерт Сениркент Самса, известный своей хрустящей текстурой и сладким вкусом, является важной частью кулинарного наследия региона, а его уникальные методы производства передаются из поколения в поколение.

Географически обозначенные продукты

Сениркент виноградная патока

Сениркентская виноградная патока – традиционный продукт, изготавливаемый из сорта винограда Димрит, выращенного в Сениркентском районе. Виноград измельчают для получения сока, который затем варят в медных котлах со специальной белой глиной для снижения кислотности. Этот процесс придает патоке богатый и отчетливый вкус. После кипячения и снятия пены патоке дают остыть и хранят в керамических или стеклянных банках. Виноградная патока Сениркент, имеющая долгую историю, основанную на местных сельскохозяйственных практиках, является важной частью кулинарного и экономического наследия региона, часто используется в качестве подсластителя или в различных региональных блюдах.